Mini fit pancake
Chi mi conosce lo sa, il mio pasto preferito della giornata è la colazione e, dopo tanto sperimentare, sono giunta alla mia personale ricetta di Mini fit pancake senza uova ne latte ma super proteici.
Ingredienti per circa 8 mini pancake
- 1 banana grande matura
- 50 g di farina d’avena
- 60 ml di acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio raso di olio di semi di girasole
- 1 punta di cannella o zucchero vanigliato
Procedimento
La sera prima…
In una scodella, schiacciare con una forchetta una banana matura, fino a ridurla a poltiglia. Setacciare la farina d’avena sulla banana schiacciata, aggiungere la cannella o lo zucchero vanigliato. Iniziare a lavorare il tutto aggiungendo a filo l’acqua e l’olio. L’impasto deve risultare privo di grumi, ne troppo liquido ne troppo solido.
Coprire con della velina la scodella e lasciare riposare l’impasto in frigo.
La mattina successiva…
Sporcare una padella per crepe con burro o olio (oliva o di cocco). Quando la padella è calda, iniziare a cuocere i mini pancake.
Un cucchiaio di impasto = Un mini pancake.
Cuocere 2/3 minuti per lato (quando in superficie compaiono delle bollicine, allora è giunto il momento di girare il pancake).
I mini pancake alla banana si possono guarnire con frutta, yogurt, marmellata o crema alla cioccolata. Sono naturalmente dolci e saziano fino a pranzo. Quel giorno, li avevo guarniti con un pò di yogurt vegetale – gusto naturale e della gelatina di frutti di bosco.
Volendo, si possono preparare anche la sera prima, l’importante è lasciare riposare l’impasto almeno mezz’oretta.
Approfondimento
La farina di avena è ricca di proteine, vitamina B1 – B2 – B3; fosforo, potassio, ferro, sodio e zinco; ha un basso indice glicemico ed è quindi perfetta per chi è diabetico ma non per chi è celiaco in quanto contiene l’avenina, proteina simile alla gliadina del frumento.
Variante per gli atleti
E’ possibile sostituire la farina d’avena con delle proteine in polvere. Io vi consiglio:
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Chiara R.