Crostini di polenta – Antipasto autunnale

Entrando pian piano nel mood autunnale, per l’appuntamento di Novembre con “Ricette sane e gustose con Chiara” vi propongo i Crostini di polenta.

Ingredienti

Per la polenta:

• 250 g di polenta gialla
• 1 L di acqua
• sale q.b.

Per la farcia:

• 2 Zucchine scure medio grandi
• 1/2 porro
• sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b.
• brodo vegetale q.b.
• scamorza affumicata/massdam q.b.

Procedimento

L’utensile “cult” per la polenta è il paiolo a bordi alti e fondo convesso di rame o ghisa, in quanto diffonde il calore in modo più uniforme. Considerando che non tutti in casa hanno un paiolo, andrà benissimo una pentola anti aderente a bordi alti.

La regola vuole che per 1 kg di polenta occorrano 4 L di acqua, ecco quindi a voi spiegate le dosi per i crostini di polenta.

Il sale è da aggiungere all’acqua in fase di ebollizione, considerate che la polenta non deve essere salata ma perfettamente sapida, perché essa si accompagnerà a qualcosa di molto più sapido.

Una volta giunta ad ebollizione l’acqua salata, versare a filo la polenta gialla (mais bramata o integrale) e mescolare lentamente e a lungo con una frusta. Occorre pazienza per cuocere una bella polenta morbida e liscia.

Una volta pronta la polenta, lasciarla raffreddare, essa verrà in seguito tagliata per creare i crostini.

A parte, mondare le zucchine e il porro. Cuocere le zucchine e il porro in una pentola antiaderente a bordi alti; aggiustate di olio, sale e pepe e aggiungere a filo 1/2 bicchiere di brodo vegetale. Lasciare stufare le verdure a fuoco medio basso.

Pre riscaldare il forno a 60° modalità grill.

Nell’attesa, tagliare la polenta a rettangoli o quadrati, disporla in un tegame rivestito di carta forno. Condire le crostini di polenta con le verdure cotte, impreziosendole con dei dadini di scamorza affumicata o massdam.

Lasciare “grigliare” i crostini di polenta per 5′-7′ minuti.

La farcia

I crostini di polenta sono un ottimo modo per “riciclare” della polenta avanzata la sera prima. Io ho grigliato i crostini al forno, ma nulla toglie che possiate grigliarli in padella e in un secondo tempo farcirli.

La farcia proposta è un mix di estate ottembrina che abbiamo vissuto e di voglia di fresco e sapori decisi. Una farcia più autunnale potrebbe essere:

• una crema di broccoli e piselli,
• un hummus di ceci piccante con ceci croccanti,
• una trifolata di funghi misti,
• una crema di formaggio affumicato.

I crostini di polenta possono essere un antipasto o anche un contorno per un secondo piatto.

Le varietà della polenta

Polenta gialla:

• Bramata ovvero a grana rossa, perfetta per l’accompagnarla alla carne, o in versione pasticciata o ripassata al forno.
• Fioretto ovvero a grana fine, perfetta per cucinare il pane o impanare carne e pesce.
• Integrale
• Istantanea

Polenta taragna ottenuta miscelando farina di integrale di granturco con farina di grano saraceno a grana media. Chi non ricorda la polenta taragna con bitto, verza e polenta? Una bontà divina!

Polenta bianca tipica del Veneto, perfetta per il pesce (baccalà in umido o seppie).

Polenta di castagne è una versione dolce della polenta, perfetta a colazione o in accompagnamento con dei formaggi. Molto sostanziosa.

Polenta uncia ottenuta miscelando la polenta bramata a quella di grano saraceno, da condire con burro e formaggio, il piatto tipico montanaro, super calorico.

Chiara R.