Pizza – Impasto alla farina di farro
Domenica di lavori in casa e relax, ma anche di esperimenti culinari, rielaborazioni di ricette classiche per dar vita ad una maxi pizza ricca, utilizzando i migliori ingredienti bio disponibili nella mia dispensa. Protagonisti di questa ricetta sono: la farina di farro integrale biologica e l’olio di Germe di Mais Biologico.
Una pizza dal cuore soffice e dai bordi croccanti, rustica nei colori, nel profumo e nel gusto.
Ingredienti:
- 500 g di farina di farro integrale,
- 200 ml di acqua tiepida,
- 2 cucchiai di olio di Germe di Mais,
- 1 cucchiaino raso di sale,
- 10 g di lievito di birra,
- 100 g di patate.
N.B. Le dosi indicate sono per due pizze singole o per una maxi pizza.
Procedimento:
Spelare e tagliare le patate, cuocerle in un pentolino con acqua, a fuoco medio. Una volta cotte, scolarle e schiacciarle con una forchetta in modo da ottenere un purè caldo.
Su un piano di lavoro, creare una montagnola con la farina di farro integrale, al centro riporre l’olio, iniziare a lavorare gli ingredienti, aggiungere il purè di patate caldo, il lievito di birra, precedentemente sciolto in acqua tiepida, e a filo aggiungere l’acqua tiepida, continuando a lavorare l’impasto, per ultimo aggiungere il sale.
N.B. Usare il purè di patata quando è caldo aiuta la lievitazione della pizza e la rende ancora più soffice.
N.B. Usare il purè di patata quando è caldo aiuta la lievitazione della pizza e la rende ancora più soffice.
Una volta ottenuta una palla di pasta, occorre farla lievitare un’ora in ambiente caldo, lontano da fonti di aria, coperta da un canovaccio umido e da un secondo asciutto.
Passata la prima ora di lievitazione, lavorare nuovamente l’impasto, non tantissimo, e farlo lievitare un’altra ora.
Passata la seconda ora di lievitazione, lavorare l’impasto con un mattarello e le mani, in modo da ottenere la forma desiderata per la vostra pizza. Riporre l’impasto sulla teglia oliata o, nel mio caso, sulla teglia di pietra lavica. Lasciar nuovamente lievitare e riposare la pizza chiusa in forno.
N.B. Io pre riscaldo il forno a 50° per pochissimi minuti, in modo che la pizza non trovi un ambiente freddo e continui cosi un pò a lievitare.
Una volta che la pizza avrà terminato la sua lievitazione, si potrà procedere con la cottura o pre cottura.
Condire la pizza a piacimento. Consiglio: La passata di pomodoro, arricchita di olio evo, origano e un pizzico di sale, preparatela il giorno prima e lasciatela riposare in frigo. Sarà più gustosa!Pre riscaldare il forno al max della temperatura. Cuocere la pizza per 15-20 minuti, a seconda del forno. La pizza sarà cotta quanto si sarà formata la crosticina sulla mozzarella, e quando i bordi e la base della pizza saranno dorati e ruvidi al tatto.
La pizza con la farina di farro integrale si è dimostrata un ottimo esperimento culinario, pizza adatta agli sportivi, a chi è a dieta, a chi ama i sapori più rustici.
Soffice al centro, croccante ai bordi, morbida e leggera.
La presentazione:
Ho condito e tagliato la maxi pizza in due mezze lune, la boscaiola per me, la tonno e cipolla per l’uomo di casa.
La farina di farro integrale Biologica di Molino Ronci è macinata finemente a pietra, ed è questa che rende la pizza cosi soffice, cosi leggera!
Curiosità sugli ingredienti base della pizza:
- La farina di farro integrale, variante della classica farina bianca per pizza, ha un maggior contenuto di proteine e di fibre, é ricca di vitamine A, B2 e B3 e di sali minerali come fosforo, potassio e magnesio. La farina di farro integrale è più digeribile rispetto a quella di grano duro o tenero, aiuta a proteggere l’apparato digerente, spesso è consigliata nelle diete dimagranti perché sazia velocemente. Non è indicata per chi è celiaco e per chi soffre di coliti croniche.
- L’olio di Germe di Mais è un olio estremante ricco di tocoferoli (Vitamina E – 80 mg su 100 ml di prodotto) con conseguente azione antiossidante, ottimo anche per chi ha alti livelli di colesterolo nel sangue. L’olio Crudolio è arricchito anche di Vitamina B (1 mg su 100 ml di prodotto).
Chiara R.
Sembra buona………. da provare!