Sbucciare, tagliare a dadini e lessare le patate. Una volta cotte, schiacciarle con una forchetta, aspettare che si intiepidiscano prima di iniziare a preparare l’impasto per la focaccia.

Sul tavolo di lavoro, occorre preparare una montagnola di farina di farro integrale e di farina tipo 1, al centro di essa riporre le patate lesse schiacciare, il sale, l’olio evo e il rosmarino, e iniziare a lavorare con le mani  gli ingredienti, aggiungendo gradualmente dell’acqua tiepida. Una volta che si sono miscelati gli ingredienti, unire il lievito di birra e continuare a lavorare l’impasto con le mani, aggiungendo l’acqua a piccole dosi e quanto basta.

L’impasto sarà pronto quando si otterrà una bella “palla” di pasta elastica.

Io, per favorire la lievitazione, ripongo l’impasto in un luogo caldo, lontano da fonti di aria, coperto da un panno umido.

Occorre lasciar lievitare l’impasto almeno 2 ore! Al termine della prima ora, il consiglio è di sbirciare l’impasto e ri-lavorarlo, e lasciarlo nuovamente riposare per almeno un’altra ora.

Pre riscaldare il forno a 200°.

Oliare una teglia a bordi alti, io ho usato una teglia di pietra lavica! Con l’aiuto di un mattarello e delle mani dare la forma desiderata all’impasto, porlo nella teglia e infornare.

Cuocere la focaccia per 20 minuti circa (dipende dal forno), dopo 10 minuti controllare la cottura e ruotare la teglia.

Questa focaccia è ottima sia tiepida sia fredda, ideale per accompagnare verdure di stagione cotte, un piatto di formaggi misti o secondi di carne; tostata si presta bene per zuppe e vellutate.

Essendo una focaccia a bordi alti, può essere farcita, diventando un’ottimo e sano pranzo per chi lavora e/o studia fuori casa; se farcita con marmellata, crema di nocciole o di noccioline, diventa una gustosa merenda per i vostri bimbi.

Chiara R.